Madeleine fourrée et meringuée
1
À l’aide d’un vide pomme creuse la bosse de ta madeleine (attention à ne pas aller jusqu’au bout) et garni de chocolat ou de pâte à tartiner.
2
Pour la meringue au Siphon
3
Passe le blanc d’œuf à travers un tamis fin et incorpore dans une casserole de sucre, fais chauffer à 50 °C. Le sucre doit se dissoudre complètement. Bats brièvement avec un fouet, retire du feu et laisse refroidir sur de l’eau glacée.
4
Verse le mélange dans un siphon de 0,5 L en le filtrant à travers un entonnoir et un tamis; Visse 2 cartouches de gaz et secoue 12 fois après chaque capsule. Place le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
5
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 2 g de sel
- 5 ml de jus de citron
- 10 × de blanc d'œuf
- Pâte à tartiner ou chocolat
Bonne dégustation !
Agite vigoureusement avant de pocher sur la madeleine.
